民宿「アットホームおおほり」のおかみの日記
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鰊の山椒漬け
山椒漬け山椒
ここ会津の今が旬の伝統的な食べ物”鰊の山椒漬け”を作りました。 先日お料理講習会がありそこで教えていただいた作り方で作りました。1、鰊を一晩お米のとぎ汁につけて臭みをとりそして柔らかくします。2、鰊をきれいに洗い、水分を拭き取ります。3、鰊、山椒の葉を交互に鰊鉢に入れ、同量の醤油、みりん、酢をそそぎ入れ上から軽い重しをのせ出来上がりです。二日後には美味しく食べられます。
この鰊鉢は50年以上前から使っているそうです。
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